TRUCOS
- Si echamos un chorrito de vinagre en el agua al cocer las patatas con piel, es más difícil que se rompan.
- Las patatas nuevas cuecen mejor si se ponen en agua hirviendo, el resto se debe poner a cocer en agua fría.
- Las patatas se almacenan en lugar fresco y oscuro.
- Las patatas nuevas son más enteras, y por lo tanto espesan menos los guisos. Cuando se preparan patatas guisadas en trozos hay que cortar la mitad de la pieza y luego arrancarla. Se forman aristas que se desprenderán al cocer para espesar el caldo.
- La parte más nutritiva de la patata está justo debajo de la piel, proporcionando fibra de muy buena calidad, Si no es imprescindible pelar, lo mejor es limpiarlas con un cepillo y prepararlas con piel, sobre todo si es fina.
- Para evitar que las legumbres produzcan gases:
- Podemos añadir unos cuantos cominos mientras preparamos el guiso.
- Lavar las legumbres puestas en remojo. Ponerlas a hervir solas y cambiar el agua. Cocerlas normalmente con agua limpia.
- Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo, mientras que las judías y las lentejas en agua fría.
- Los guisantes se cuecen con poca agua y a fuego lento, para evitar que se rompan.
VOCABULARIO DE COCINA
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