Trucos y vocabulario de cocina


TRUCOS

  • Si echamos un chorrito de vinagre en el agua al cocer las patatas con piel, es más difícil que se rompan.
  • Las patatas nuevas cuecen mejor si se ponen en agua hirviendo, el resto se debe poner a cocer en agua fría.
  • Las patatas se almacenan en lugar fresco y oscuro.
  • Las patatas nuevas son más enteras, y por lo tanto espesan menos los guisos. Cuando se preparan patatas guisadas en trozos hay que cortar la mitad de la pieza y luego arrancarla. Se forman aristas que se desprenderán al cocer para espesar el caldo.
  • La parte más nutritiva de la patata está justo debajo de la piel, proporcionando fibra de muy buena calidad, Si no es imprescindible pelar, lo mejor es limpiarlas con un cepillo y prepararlas con piel, sobre todo si es fina.
  • Para evitar que las legumbres produzcan gases:
    • Podemos añadir unos cuantos cominos mientras preparamos el guiso.
    • Lavar las legumbres puestas en remojo. Ponerlas a hervir solas y cambiar el agua. Cocerlas normalmente con agua limpia.
  • Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo, mientras que las judías y las lentejas en agua fría.
  • Los guisantes se cuecen con poca agua y a fuego lento, para evitar que se rompan.


VOCABULARIO DE COCINA





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